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手打ちうどん職人山下義高(香川)のお店や麺作り動画を調査!

純手打うどん よしやのお店や口コミ
ミッチ―
ミッチ―
手打ちうどん経験あり、ミッチ―です!

2022年7月3日の情熱大陸Vol.1210は香川のうどん職人、山下義高(よしたか)さん。

香川県は言わずと知れたうどん県。

香川県内だけでも600店舗ほどある、うどん激戦区でもある。

うどんを作る際、手で生地をこねる工程、【手打ち】はよく見かけるかもしれない。

でも、麺にする為、包丁で一本一本切る【手切り】の工程までするお店は、香川県でも数店舗だけ。

今日はそんな、「純手打ちうどん よしや」店主、山下義高さんのうどんづくりを本人から学べる動画を紹介しますッ!

 

山下義高さんの純手打ちうどん動画

山下さん、実はYoutube をされています。

その中で、彼はうどんの作り方も惜しげもなく紹介してくれています。
解説ももちろん、山下さんです。
やさしい声で、音楽と合わさって、子守歌のようですよ。(3:44)

ちなみに、麺は小麦粉と、塩水で作っていますが、分量は語られていません。

企業秘密でしょうか?(笑)

 

うどんのレシピ

いろいろ調べてみました。

すると、さすが、うどん県の香川!

県のHPにうどんの作り方まで明記していありました。

≫ https://www.pref.kagawa.lg.jp/seiryu/sanukinoyume/menpaku/05_make.html

しかも季節によって水と塩の配分違うし・・・。超本格的!

しかも、しかも、うどん専用の小麦粉迄ありました。香川県のHPによると、

「さぬきの夢」は、さぬきうどんのために生まれた、香川県のオリジナル小麦です。」とのことです。

きっとコレを使ってうどんを作ると美味しいのでしょうね♪

こんなことを書いていたら、山下さんのお店のうどんを食べたくなってきましたよ。

ついでに調査してみました。

 

山下義高さんのお店 「純手打うどん よしや」

山下さんのお店の詳細情報も調べました。

店名 ▶ 純手打うどん よしや

住所 ▶ 〒763-0084 香川県丸亀市飯野町東二343−1

電話番号 ▶ 0877-21-7523

営業時間 ▶ 7:00~14:50

定休日 ▶ 火曜日

地図 ▶

ホームページ ▶ https://www.udon448.com/

Youtube ▶ https://www.youtube.com/channel/UCf52LfnfI9XrkKiQFbpEbRA

山下義高さんのお店の口コミは?

情熱大陸で取り上げられるほどのうどん屋さんの口コミってどんなだろうと調べると、すごかった!

★★★★

もち豚ぶっかけの冷たいのと、熱々のしっぼくを頂きました。

先ずは見た目のインパクトで度肝を抜かれました。
美しくも艶めかしくよじれる麺に感動さえ覚えます。
『純手打ちうどん』と謳うだけのことはありますね。
冷たい方のもち豚ぶっかけは、噛めば押し返す弾力を持ち合わせながらも、けっして固いのではなく、しなやかなコシ。
なんでしょ?色気がある麺とでももうしましょうか…
反面、温かい方の麺はモチモチで柔らか。
しっぽくうどんをチョイスしたもんですから、病み上がりに母が作ってくれた、身体に優しいおうどんを思い出しました。
今まで食べた讃岐うどんのお店の中で、熱い麺と冷たい麺の差が、ここまであったのは初めてでしたよ。

 

★★★★★
10時なのに行列。
20分位待つ。
食券制だがペイペイも使える。
冷かけ小とえびカツで430円。
うどんと出汁が美味しくて薬味入れなきゃよかったと思うくらい。
満足。

 


★★★★

かけうどん 小と天ぷら上段140円を券売機で購入しました。
ホーム画面では、値段が表示されていないので、事前に調べてないと、選びにくいと思います。
私もメニューで決めようと思っていたのですが、値段がわからないので、かけうどんにしてしまいました。
出されたうどんは平打ち麺で程よい弾力、つるっとしています。
すっきりとしたイリコ出汁と合わせて美味しく頂きました。
選んだげそ天も、カリッとしていて、いい揚げ加減でした。

 

 


★★★★

二軒目の讃岐うどんです。
もち豚がクセなく、柔らかくこしのある麺との相性が良かったです。
甘めの味が好みでした。
かき揚げが野菜たくさんで冷めていますがサクッとしてました。
衣が薄く食べやすいです。
食券式でわかりやすく注文出来ます。
美味しかったです。
ご馳走さまでした。

 

 

 

 

口コミ、評価高いですね。
写真見てるだけで、腹減ってきました・・・。

ミッチ―
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今年、四国に遠征して山下さんのうどん食べようかな♪ ミッチ―でした~!
ABOUT ME
ミッチ―
滋賀県在住男性                                             趣味は釣り(ルアー、フライ、エサ釣り等ほぼ全て)シーカヤック、水泳・シュノーケリング、燻製、BBQ、キャンプ、写真撮影、乗馬、サイクリング(びわ湖一周3回)、山歩き、ラぺリング、山菜取り、散歩、ジョギング、映画鑑賞、音楽鑑賞、読書、社交ダンス(ジルバとブルース)、DIY(ウッドデッキ張替え、屋根と外壁塗装)、家庭菜園(20品目)、果樹栽培(25本)、おやつ・パン・お寿司を作る事、旅行、ドライブ、英語の歌を一人カラオケ、手品、狩猟(シカとイノシシ)、カブトムシ・クワガタ採集等                                       特技・資格は中国語検定2級でカバンメーカーで通訳や定款の翻訳、電機メーカーで品質関連翻訳、スキー場で英語・中国語で通訳。英語は日常会話レベル。剣道初段、合気道ちょこっと、普通自動車、バイクの中型免許も♪